單項選擇題面點原料初加工的衛(wèi)生要求是：生熟分開，（），初加工間衛(wèi)生符合要求。
A.防止食品污染
B.清除有害物質
C.防止腐敗變質
D.防止食物中毒
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1.單項選擇題膳食模式是衡量一個國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和國民經(jīng)濟發(fā)展水平的重要（）
A.標志
B.標準
C.標識
D.標定
2.單項選擇題（）是將制好的皮子上餡后使之成型的一種技法。
A.疊
B.切
C.包
D.擰
3.單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學指標主要有（）
A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.以上都是
4.單項選擇題制作500克面粉的高樁饅頭，面坯發(fā)足后加入適量的（），再戧入150～200克干面粉為宜。
A.堿水
B.鹽水
C.糖水
D.花椒水
5.單項選擇題制作高樁饅頭的工藝流程是：和面→發(fā)酵→（）→戧面→搓條→下劑→成型→餳發(fā)→成熟。
A.對堿
B.餳面
C.摔面
D.搗面