單項(xiàng)選擇題苦杏仁多為山杏的種子，這種杏仁含脂肪約50%，含有（）和苦杏仁酶
A.苦杏仁苷
B.維生素
C.毒素
D.龍葵素
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1.單項(xiàng)選擇題白果（）果實(shí)成熟，有隨圓形、倒卵形和圓珠形
A.5月
B.7月
C.10月
D.12月
2.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良品質(zhì)的椰蓉質(zhì)地柔軟、顆粒均勻，用手觸摸時(shí)微黏且有少量（）留在手上，感官上色澤新鮮。
A.椰汁
B.椰肉
C.椰殼
D.椰棕
3.單項(xiàng)選擇題（）是豆中之王，被譽(yù)為“植物肉”或“綠色的乳牛”。
A.赤豆
B.大豆
C.綠豆
D.豌豆
4.單項(xiàng)選擇題黑油皮栗產(chǎn)于遼寧省丹東，它個(gè)頭大，每個(gè)平均（）以上
A.10克
B.20克
C.30克
D.40克
5.單項(xiàng)選擇題從原料的性質(zhì)看，餡心分為（）、素餡和葷素餡
A.甜餡
B.仿葷
C.特色餡
D.葷餡
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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