單項選擇題工業(yè)化腌制臘肉時，規(guī)定亞硝酸鹽的用量不能超過（）。
A.百分之一
B.千分之一
C.萬分之一
D.千分之五
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1.單項選擇題加工后的原料在18~-15℃的環(huán)境下可保存（）天。
A.60
B.180
C.200
D.250
2.單項選擇題加工后的原料在一10~5℃的環(huán)境下能保存（）天。
A.10
B.50
C.20
D.30
3.單項選擇題加工后的原料在（）環(huán)境下可保存48小時。
A.5~8℃
B.0~15℃
C.0~6℃
D.10℃以下
4.單項選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的（）割一刀，將內(nèi)臟割斷。
A.胸部
B.背部
C.臍部
D.小腹
5.單項選擇題取魚內(nèi)臟的一種方法是將魚的（）剖開或脊部剖口取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A.腹部
B.小腹
C.背部
D.尾部
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切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
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切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題