論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。