單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）
A.成熟
B.霉變
C.乳化
D.酯化
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3.單項選擇題萌發(fā)對植物原料的影響是（）
A.導致原料重量減輕
B.引起霉變腐爛
C.使原料得到后熟
D.使原料質(zhì)地變的堅硬
4.判斷題酒品服務是餐飲綜合服務中的重要組成部分。
最新試題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題