單項選擇題面點成品的銷售價格是由耗用原料的成本、營業(yè)費用、稅金和（）四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利息
C.利潤
D.毛利率
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1.單項選擇題編組宴席點心成本核算的方法與其他成本核算的方法有所（）。
A.相同
B.相似
C.不同
D.類似
2.單項選擇題編組宴席點心隨相搭配的菜肴一起上席，因而其成本與菜肴成本（）計算。
A.單獨
B.逐一
C.混合
D.分開
3.單項選擇題配套點心成本核算的方法，實際上是對某套點心所用（）的計算，使廚房制作此套點心實際用料的成本。
A.原材料成本
B.輔料成本
C.主料成本
D.調(diào)料成本
4.單項選擇題某套點心成本=為制作某套點心領(lǐng)取的主料成本+輔料成本+（）。
A.其他成本
B.人工成本
C.加工成本
D.調(diào)料成本
5.單項選擇題配套點心的成本核算就是加工這套點心所用原材料的（）。
A.總合
B.計算
C.毛利
D.售價
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題