多項選擇題酒花中α-酸可在（）等條件下可發(fā)生異構化反應，形成異a-酸。

A.加熱煮沸
B.弱酸性條件下
C.弱堿性條件下
D.黑暗
E.光照


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2.多項選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料，除為啤酒提供酒花香味和苦味外，還具有（）等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
E.增加泡持性

3.多項選擇題對大米的感官評價有多種方法，當前，評價大米的主要方法有（）。

A.將顆粒大米或粉碎大米，加入適量水，保溫糊化，進行氣味評價
B.將大米漿調pH至5~6，用純凈水稀釋，樣品恒溫至20℃~25℃，進行氣味評價
C.將大米煮水，嗅聞其氣味
D.將大米按協(xié)定法糖化后收集濾液于并嗅其風味
E.將大米與水按一定比例混合，在68℃~70℃保溫1小時，取上清液進行氣味評價

4.多項選擇題小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似，但由于其結構的差異，在制麥工藝的額的控制方面應有不同，下列選項中屬于小麥麥芽制作過程控制的為（）。

A.浸麥度稍高，發(fā)芽溫度略高
B.浸麥度稍低，發(fā)芽溫度宜低
C.翻麥次數(shù)宜少，發(fā)芽時間短1-2d
D.翻麥次數(shù)宜少，發(fā)芽時間長1-2d
E.翻麥次數(shù)宜多，發(fā)芽時間長1-2d

5.多項選擇題淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上是不同的，下列選項中屬于深色麥芽的控制的有（）。

A.凋萎過程風量較大，溫度較低
B.凋萎過程風量較大，溫度較高
C.凋萎過程風量較小，溫度教高
D.焙焦溫度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦溫度一般控制在80℃~85℃