多項選擇題酒花是釀造啤酒的重要原料,除為啤酒提供酒花香味和苦味外,還具有()等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麥汁
D.降低酸味
E.增加泡持性


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1.多項選擇題對大米的感官評價有多種方法,當(dāng)前,評價大米的主要方法有()。

A.將顆粒大米或粉碎大米,加入適量水,保溫糊化,進行氣味評價
B.將大米漿調(diào)pH至5~6,用純凈水稀釋,樣品恒溫至20℃~25℃,進行氣味評價
C.將大米煮水,嗅聞其氣味
D.將大米按協(xié)定法糖化后收集濾液于并嗅其風(fēng)味
E.將大米與水按一定比例混合,在68℃~70℃保溫1小時,取上清液進行氣味評價

2.多項選擇題小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似,但由于其結(jié)構(gòu)的差異,在制麥工藝的額的控制方面應(yīng)有不同,下列選項中屬于小麥麥芽制作過程控制的為()。

A.浸麥度稍高,發(fā)芽溫度略高
B.浸麥度稍低,發(fā)芽溫度宜低
C.翻麥次數(shù)宜少,發(fā)芽時間短1-2d
D.翻麥次數(shù)宜少,發(fā)芽時間長1-2d
E.翻麥次數(shù)宜多,發(fā)芽時間長1-2d

3.多項選擇題淺色麥芽和深色麥芽在干燥工藝控制上是不同的,下列選項中屬于深色麥芽的控制的有()。

A.凋萎過程風(fēng)量較大,溫度較低
B.凋萎過程風(fēng)量較大,溫度較高
C.凋萎過程風(fēng)量較小,溫度教高
D.焙焦溫度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦溫度一般控制在80℃~85℃

5.多項選擇題下列選項中,屬于博克啤酒特點的是()。

A.發(fā)酵度較低
B.發(fā)酵度高
C.有極濃厚的麥芽香氣
D.口感略甜而醇厚
E.口味淡爽