填空題珍珠圓子是米粉類面點小吃，其以（）、（）制成皮坯。
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1.填空題蒸制面點的主要特點（）、（）、（）。
2.填空題手工和面主要有（）、（）、攪和三種方法。
3.單項選擇題青菜制餡，焯水時放一點鹽，其目的是（）。
A.調(diào)味
B.防腐
C.保持菜的綠色
D.增加滲透壓
4.單項選擇題酥油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）
A.面粉500g、大油275g
B.面粉500g、大油230g
C.面粉400g、大油250g
D.面粉500g、大油125g
5.單項選擇題小蘇打?qū)W名是（），俗稱食粉。
A.碳酸氫銨
B.碳酸鈉
C.硫酸鉀鋁
D.碳酸氫鈉
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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雞粒餡是（）。
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煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題