單項選擇題面點工藝科學(xué)化的含義是：（）
A.自動化，營養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機械化，程序化，規(guī)范化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是（）
A.豬肉
B.兔肉
C.牛肉
D.馬肉
2.單項選擇題蔬菜類主坯一般以（）蔬菜為主要原料。
A.根莖類
B.葉菜類
C.薯類
D.茄果類
3.單項選擇題堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。
A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例
4.單項選擇題調(diào)制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入（）鍋中燙熟。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項選擇題堿水漲發(fā)時，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。
A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料產(chǎn)地
D.原料老嫩
最新試題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題