單項(xiàng)選擇題小站稻籽粒飽滿、皮薄、油性大、米質(zhì)好、出米率()。
A.高
B.低
C.較低
D.較高
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1.單項(xiàng)選擇題大米中的含水量一般為()。
A.13%~16%
B.16%~19%
C.19%~21%
D.10%~13%
2.單項(xiàng)選擇題大米的脂肪含量約占(),主要分布于糊粉層和胚乳中,胚芽中含量極少。
A.23%
B.13%
C.33%
D.1.3%
3.單項(xiàng)選擇題大米的蛋白質(zhì)含量約占(),主要分布在米的糊粉層和胚乳中,胚芽中含有少量的蛋白質(zhì)。
A.7.8%
B.6.8%
C.5.8%
D.4.8%
4.單項(xiàng)選擇題椰蓉月餅一只,銷售價(jià)格為18元/只,毛利額為6元,椰蓉月餅的成本是()。
A.6元
B.8元
C.10元
D.12元
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成本的銷售價(jià)格是由耗用原料的成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、稅金和()四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利潤(rùn)
C.毛利率
D.人工費(fèi)
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
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