單項(xiàng)選擇題描述鮮菇的加工方法正確的是（）。
A.削去泥根，在菇傘切兩刀，成十字形，在根部上切一刀，深度為0.5厘米
B.削去泥根，在根部切兩刀，成十字形，在菇傘上切一刀，深度為0.5厘米
C.在根部切兩刀，成十字形，在菇傘上切一刀，深度為2厘米
D.削去泥根，在菇傘切兩刀，成十字形，在根部上切一刀，深度為2厘米
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1.單項(xiàng)選擇題以下不能稱為芡液的是（）。
A.水+干淀粉+味精+精鹽
B.上湯+精鹽+味精+胡椒粉+老抽
C.芡湯+芡粉
D.味液+芡粉
2.單項(xiàng)選擇題只以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐
3.單項(xiàng)選擇題油泡屬于以（）。
A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
4.單項(xiàng)選擇題一盤(pán)炒雞丁需用雞丁150克，如果光雞起肉的凈料率是55％，8盤(pán)同樣的菜品至少需要雞肉（）克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
5.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來(lái)航雞
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題