單項(xiàng)選擇題油泡屬于以()。
A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
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1.單項(xiàng)選擇題一盤(pán)炒雞丁需用雞丁150克,如果光雞起肉的凈料率是55%,8盤(pán)同樣的菜品至少需要雞肉()克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
2.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主,以()為代表,還有仙居雞等品種。
A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來(lái)航雞
3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是()。
A.這盤(pán)排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起,不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題正確表達(dá)蒸排骨火候的描述是()。
A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘
5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中,火候的正確解釋是()。
A.烹制菜肴時(shí)所用火力的大小和所花時(shí)間長(zhǎng)短的合稱
B.烹制菜肴時(shí)所用火力大小的名稱
C.烹制菜肴時(shí)所花時(shí)間長(zhǎng)短的簡(jiǎn)稱
D.烹制菜肴時(shí)令菜肴成熟的程度
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題