單項(xiàng)選擇題只以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.鹽焗
B.鹽蒸
C.熱鹽焗
D.鹽焐


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1.單項(xiàng)選擇題油泡屬于以（）。

A.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
B.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法
C.油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法
D.油和鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)法

3.單項(xiàng)選擇題蛋用型雞以產(chǎn)蛋為主，以（）為代表，還有仙居雞等品種。

A.胡須雞
B.清遠(yuǎn)雞
C.浦東雞
D.來航雞

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于火力描述的是（）。

A.這盤排骨要蒸10分鐘
B.雞片泡油油溫是120℃
C.熬上湯時(shí)要保持湯面微沸起，不可歇火
D.白焯鮮魷時(shí)必須在湯水滾沸時(shí)才可下鮮魷魚

5.單項(xiàng)選擇題正確表達(dá)蒸排骨火候的描述是（）。

A.用中火蒸制
B.把排骨蒸致僅熟
C.蒸8分鐘
D.用中火蒸7分鐘