單項(xiàng)選擇題醬香型白酒因有一種類似（）發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。
A.有機(jī)酸
B.乙酸乙酯
C.豆類
D.乳酸
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1.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒生產(chǎn)的全過(guò)程中，衡量各工序的質(zhì)量，主要是通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判斷，感官檢驗(yàn)具有（）特點(diǎn)。
A.刺激不大
B.無(wú)色透明
C.香味協(xié)調(diào)
D.空杯留香持久
2.單項(xiàng)選擇題黃酒的感官色彩，黃酒的顏色在品評(píng)中一般占10%的影響程度，好的黃酒必須是（）
A.赤褐色
B.酒紅色
C.琥珀紅色
D.黃色
3.單項(xiàng)選擇題黃酒的味在品評(píng)中占有（）的比重，黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使黃酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，從而影響它的質(zhì)量。
A.10%
B.25%
C.50%
D.70%
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是原酒的檢驗(yàn)原理（）
A.兌水
B.冷凍
C.火燒
D.掛杯
5.單項(xiàng)選擇題在原酒總脂的檢驗(yàn)中，酸堿滴定法主要依據(jù)的原理是（）
A.酸堿中和反應(yīng)
B.氧化還原反應(yīng)
C.絡(luò)合反應(yīng)
D.沉淀反應(yīng)
最新試題
下列哪些因素會(huì)影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系（）
題型：多項(xiàng)選擇題
貯存陳釀對(duì)酒窖的要求有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些詞匯可以用來(lái)形容二級(jí)酒的口感（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在品酒或品評(píng)其他飲料的過(guò)程中，將品評(píng)杯端起，順時(shí)針或逆時(shí)針輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，然后將杯口置于鼻前，（）其散發(fā)的香味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成品酒酒樣編組記錄應(yīng)不用包含（）信息。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原酒中（）等酯類物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。
題型：多項(xiàng)選擇題
原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
清香型低度酒的理化指標(biāo)不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題