單項(xiàng)選擇題加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營(yíng)養(yǎng)
D.便于成熟
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1.單項(xiàng)選擇題頸部出骨時(shí)魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
3.單項(xiàng)選擇題味精在使用時(shí)必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。
A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。
A.0.1％～1.0％
B.0.5％～1.5％
C.1.0％～2.0％
D.1.5％～2.5％
最新試題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題