單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步驟是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨


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1.單項(xiàng)選擇題味精在使用時必須與（）配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。

A.甜味調(diào)味料
B.咸味調(diào)味料
C.酸味調(diào)味料
D.香味調(diào)味料

2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

A.豆蔻
B.花椒
C.胡椒
D.草果

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

A.0.1％～1.0％
B.0.5％～1.5％
C.1.0％～2.0％
D.1.5％～2.5％

4.單項(xiàng)選擇題白砂糖的主要成分是（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.果糖

5.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。

A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法