A.肉料形體不大,且要求不帶骨或不帶大骨
B.由主料和副料組成菜肴,主料只能是禽畜肉料
C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑,芡薄而緊,菜相清爽潔凈
D.一般以姜花、蔥欖為料頭
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真,造型要美觀優(yōu)雅、生動(dòng)活潑;同時(shí)還要根據(jù)宴會(huì)的對(duì)象及要求設(shè)計(jì)雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實(shí)踐鍛煉,在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣,利用原料本身的色澤就可以了,不用再去配色
A.蛋黃色的漿狀,爽滑
B.蛋黃色的漿狀,粘稠,均勻
C.蛋黃色的糊狀,勻滑
D.黃白色的糊狀,爽滑,比較粘稠
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
A.使用撬法時(shí),用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面,用力向外撬,撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料,如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
最新試題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
魚茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
魚膠凍的硬度主要取決于()
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
豬肉茸在制作過(guò)程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。