單項(xiàng)選擇題切割鵝肝時(shí)，為了使鵝肝在烹飪時(shí)不易破碎，切割前應(yīng)（）
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
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1.單項(xiàng)選擇題在切割生菜時(shí)，為了保持生菜的脆嫩口感，應(yīng)（）
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細(xì)絲
D.先將生菜焯水后再切割
2.單項(xiàng)選擇題切割羊肉卷時(shí)，羊肉（）
A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來(lái)切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來(lái)
3.單項(xiàng)選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長(zhǎng)度一般為（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
4.單項(xiàng)選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時(shí)，為了使獼猴桃形狀美觀，應(yīng)（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
5.單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí)，由于牛筋較韌，切割時(shí)應(yīng)（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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