單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí)，由于牛筋較韌，切割時(shí)應(yīng)（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
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1.單項(xiàng)選擇題切割南瓜時(shí)，為了使南瓜在烹飪中更快熟爛，應(yīng)（）
A.切成小塊
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先將南瓜蒸熟再切割
2.單項(xiàng)選擇題分割蝦肉用于制作蝦餃時(shí)，蝦肉應(yīng)（）
A.粗略切碎
B.剁成蝦泥
C.保持顆粒狀
D.切成薄片
3.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨脖子時(shí)，鴨脖子與鴨身的連接部位（）
A.應(yīng)平滑切斷
B.可以撕扯分離
C.需保留部分鴨皮連接
D.只在做整鴨菜肴時(shí)保留完整連接
4.單項(xiàng)選擇題分割雞肉取雞脯肉時(shí)，若要保證雞脯肉的完整性，下刀應(yīng)（）
A.緊貼胸骨
B.遠(yuǎn)離胸骨
C.斜著下刀
D.先切斷胸骨再取肉
5.單項(xiàng)選擇題分割鴨肉取鴨胸肉時(shí)，為了使鴨胸肉平整，下刀應(yīng)（）
A.水平下刀
B.傾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題