單項選擇題燉湯的料頭是（）

A.料菇件、蔥條、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜塊、菇件、火腿片
C.姜件、陳皮、瘦肉片、蔥條
D.姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒


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1.單項選擇題“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。

A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料

3.單項選擇題胡蘿卜是屬于（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類

4.單項選擇題冷菜造型藝術的拼擺手法有（）等七種。

A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復、鑲

5.單項選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。

A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料