單項選擇題“四寶扒菜膽”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于（）的配菜方法。
A.配單一料
B.配主輔料
C.異色搭配
D.配多種料
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1.單項選擇題家畜自屠宰后到肉質變壞，經過了尸僵、（）、自溶和腐敗四個階段。
A.變形
B.成熟
C.變色
D.變味
2.單項選擇題胡蘿卜是屬于（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類
3.單項選擇題冷菜造型藝術的拼擺手法有（）等七種。
A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復、鑲
4.單項選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。
A.水產類干貨原料
B.陸生類動物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料
5.單項選擇題烏賊又稱（），形如袋子，頭足發(fā)達，長為寬的1.5倍，腹內石灰質內骨骼發(fā)達。
A.江珧
B.墨魚
C.金錢魚
D.牡蠣