在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？

用滴定法測定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。

用牙咬谷物可以判斷（）。

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。

油脂煙點儀預(yù)設(shè)煙點溫度的目的是（）。

油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。