單項選擇題用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

A.出現(xiàn)藍(lán)色
B.藍(lán)色消失
C.出現(xiàn)粉紅色
D.粉紅色消失


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1.單項選擇題油脂煙點儀預(yù)設(shè)煙點溫度的目的是（）。

A.控制加熱速度
B.控制油脂煙點
C.控制油脂熔點
D.使油脂煙霧清晰

2.單項選擇題用牙咬谷物可以判斷（）。

A.谷物維生素含量
B.谷物微生物含量
C.谷物蛋白質(zhì)含量
D.谷物含水量

3.單項選擇題當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

A.受潮
B.蟲蝕
C.發(fā)霉
D.混雜質(zhì)

4.單項選擇題油脂被加熱到冒藍(lán)色煙的溫度叫做油脂的（）。

A.引火點
B.煙點
C.揚(yáng)煙溫度
D.燃燒點

5.單項選擇題植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。

A.渾濁
B.沉淀
C.澄清
D.變臭