問(wèn)答題活雞1只重2.5千克，每千克7.6元，經(jīng)過(guò)宰殺、洗滌得生光雞1.75千克，準(zhǔn)備取肉分檔使用，其中雞脯占20%；雞腿和其他部位占40%，作價(jià)12元/千克；其他下腳料等占40%，作價(jià)8元/千克，求雞脯的單位成本。
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1.問(wèn)答題某廚房做某菜點(diǎn)10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率為為80%，問(wèn)在正常情況下，制作10份此菜點(diǎn)需要準(zhǔn)備多少千克的主料。
2.單項(xiàng)選擇題花椒一般栽培后3年開(kāi)始牧獲，（）為成熟期，立秋前后采收。
A.8～9月
B.9～l0月
C.8～10月
D.11月
4.單項(xiàng)選擇題丁香、八角等香料不宣加入湯中，否劇湯色易（）
A.棕褐色
B.變暗泛黑
C.暗紅色
D.土黃色
5.單項(xiàng)選擇題食鹽的學(xué)名是（）
A.NACL
B.精鹽
C.氯化鈉
D.碘鹽
最新試題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題