單項(xiàng)選擇題制作‘油燜大蝦’時(shí)，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線和（）。

A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼


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1.單項(xiàng)選擇題刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀

2.單項(xiàng)選擇題菜墩的尺寸以（）為宜。

A.高為20～25厘米，直徑為35～45厘米
B.高為10～15厘米，直徑為35～45厘米
C.高為20～25厘米，直徑為55～60厘米
D.高為20～25厘米，直徑為60～70厘米

3.單項(xiàng)選擇題適用于背開法的禽類菜肴是（）。

A.烤雞
B.清蒸雞
C.烤鴨
D.烤乳鴿

4.單項(xiàng)選擇題佛跳墻的命名方法是（）。

A.主料+人名
B.象形+寓意
C.方法+原料
D.調(diào)料+調(diào)味

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴以烹飪形狀命名的有（）。

A.東坡肉
B.沙鍋豆腐
C.炒蝦仁
D.柴把鴨子