單項(xiàng)選擇題適用于背開法的禽類菜肴是（）。

A.烤雞
B.清蒸雞
C.烤鴨
D.烤乳鴿


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1.單項(xiàng)選擇題佛跳墻的命名方法是（）。

A.主料+人名
B.象形+寓意
C.方法+原料
D.調(diào)料+調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴以烹飪形狀命名的有（）。

A.東坡肉
B.沙鍋豆腐
C.炒蝦仁
D.柴把鴨子

3.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調(diào)味酒是（）。

A.白蘭地
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒

4.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調(diào)味酒是（）。

A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒

5.單項(xiàng)選擇題刀工切割原料時(shí)的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。

A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米