單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
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1.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調(diào)味酒是（）。
A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
2.單項(xiàng)選擇題刀工切割原料時(shí)的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
3.單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
4.單項(xiàng)選擇題配菜人員對菜肴進(jìn)行組配時(shí)必須熟悉各種烹飪原料在加熱前后所具有的（）。
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
5.單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時(shí)，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題