單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時(shí),熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的()。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
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1.單項(xiàng)選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或()。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料
2.單項(xiàng)選擇題中檔宴席中,大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的()。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中,烹制家禽一般選用的調(diào)味酒是()。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
4.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚(yú)在配菜時(shí)選用的成形方法是()。
A.疊
B.釀
C.包
D.串
5.單項(xiàng)選擇題清燉獅子頭的命名方法是()。
A.烹調(diào)方法+烹飪?cè)系奶卣?br />
B.主料+人名
C.主料+質(zhì)感
D.象形和寓意
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末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
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