單項選擇題夫妻肺片以鹵法成菜，鹵制時調(diào)料主要是鹵汁或（）。
A.豆豉
B.醬油
C.高湯
D.辣油
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1.單項選擇題“灼”這種烹調(diào)方法屬于（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.汽烹法
D.固體烹法
2.單項選擇題可使馬鈴薯淀粉糊的黏度減小，使小麥淀粉糊的黏度增大的調(diào)料是（）
A.食糖
B.食鹽
C.味精
D.醬油
3.單項選擇題炸雞條掛糊時使用的是（）。
A.全蛋糊
B.發(fā)粉糊
C.蛋泡糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題肉皮凍的形成原理是利用動物明膠的（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
5.單項選擇題動物性原料的加熱過程中，當油溫在60℃以下時，肉色幾乎無變化，當油溫65-75℃時肉呈現(xiàn)（）。
A.灰白色
B.褐色
C.白色
D.粉紅色
最新試題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題