多項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備必須具有功能先進(jìn)()。
A.操作簡(jiǎn)便
B.自身安全系數(shù)高
C.操作不易損壞
D.勞動(dòng)強(qiáng)度大
E.新購進(jìn)產(chǎn)品
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1.多項(xiàng)選擇題電磁爐就是利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的電爐,具有()清潔衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。
A.熱效率高
B.價(jià)格低廉
C.安全性能好
D.控溫準(zhǔn)確
E.節(jié)省電源
2.多項(xiàng)選擇題廚房與宴會(huì)預(yù)訂處聯(lián)系溝通中的客情信息,包括宴會(huì)的規(guī)格、()以及用餐日期等。
A.宴會(huì)價(jià)位
B.菜品數(shù)量
C.宴會(huì)菜單
D.用餐人數(shù)
E.特殊要求
3.多項(xiàng)選擇題廚師長不僅要具備一定文化知識(shí),還要了解主要客源國、地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣,()和飲食宜忌。
A.宗教信仰
B.民族禮儀
C.食物造型
D.美學(xué)鑒賞
4.多項(xiàng)選擇題廚房的地面地磚通常要求防滑、()耐腐蝕。
A.防潮
B.耐磨
C.耐重壓
D.耐高溫
E.防水
5.多項(xiàng)選擇題含有毒金屬()或此類材料的合金會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量,廚房設(shè)備要絕對(duì)禁用。
A.鐵
B.鎘
C.鉛
D.銅
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題