多項(xiàng)選擇題冷盤拼制圖案的基本法則有()。
A.整齊一致
B.對(duì)稱均衡
C.節(jié)奏韻律
D.條理反復(fù)
E.對(duì)比調(diào)和
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1.多項(xiàng)選擇題冷菜風(fēng)制方法的特點(diǎn)是()。
A.不需要腌制
B.不需要浸鹵
C.不需要曬制
D.腌制時(shí)間較長(zhǎng)
E.腌制時(shí)間較短
2.多項(xiàng)選擇題油炸鹵浸制作的冷菜一般具有()的特點(diǎn)。
A.色澤紅潤(rùn)
B.醇香味濃
C.清淡爽口
D.干香酥脆
E.鮮香脆嫩
3.多項(xiàng)選擇題凍制原料選用()等膠汁多的原料。
A.瓊脂
B.豬蹄
C.粉絲
D.魚膠
E.肉皮
4.多項(xiàng)選擇題下列哪些菜肴屬于腌制菜肴()。
A.酸辣白菜
B.紅油萵筍
C.蜜汁番茄
D.糖醋蘿卜
E.蒜香瓜絲
5.多項(xiàng)選擇題熱菜配菜的重要性()。
A.確定菜肴的質(zhì)和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本確定
C.確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.確定菜肴的成本
E.使菜肴的形態(tài)多樣化
最新試題
()適宜于紅燒、清燉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題