單項(xiàng)選擇題勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼,能對(duì)菜肴起來(lái)()作用。

A.提味
B.保鮮
C.保溫
D.明亮


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1.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)勾芡描述正確的是()。

A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是

2.單項(xiàng)選擇題勾芡是在主、配料接近()時(shí)進(jìn)行。

A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工

4.單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是()。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

5.單項(xiàng)選擇題“吉利豬排”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊

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