單項選擇題完全蛋白質不包括（）。
A.奶中的酪蛋白
B.乳白蛋白
C.大豆蛋白
D.麥谷蛋白
E.麥膠蛋白
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1.單項選擇題可及時反映內臟蛋白的急速變化的血清蛋白是（）。
A.總蛋白
B.血清視黃醇結合蛋白
C.前清蛋白
D.球蛋白
E.血清轉鐵蛋白
2.單項選擇題下列氨基酸中可以轉變成半胱氨酸的是（）。
A.蛋氨酸
B.丙氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.精氨酸
3.單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式：［食物氮-（糞氮-糞代謝氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。
A.蛋白質的表觀消化率
B.蛋白質的真消化率
C.蛋白質的利用率
D.蛋白質含量
E.蛋白質的凈利用率
4.單項選擇題測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質的含量為（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
5.單項選擇題按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。
A.肉、魚、禽類
B.豆類及豆制品
C.蛋、奶類
D.糧谷類
E.薯類