單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）。

A.磷酸
B.植酸
C.鞣酸
D.草酸
E.單寧酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分（）。

A.芳香物質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
E.礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題人乳中營(yíng)養(yǎng)素含量較少的是（）。

A.鈣
B.維生素A
C.維生素C
D.碘
E.維生素D

3.單項(xiàng)選擇題下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。

A.三文魚
B.谷物
C.豬肉
D.菠菜
E.蘋果

4.單項(xiàng)選擇題水蘇糖主要存在于（）。

A.谷類
B.薯類
C.豆類
D.根莖類蔬菜
E.堅(jiān)果

5.單項(xiàng)選擇題尿中排出的含氮物質(zhì)中不受膳食含氮量影響的是（）。

A.尿素
B.氧
C.尿酸
D.肌酐
E.氨基酸