單項選擇題通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗營養(yǎng)因子是（）。
A.胃蛋白酶抑制劑
B.淀粉酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.脂肪氧化酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑
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1.單項選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）。
A.抗生物素因子
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
2.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）。
A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.魚類
3.單項選擇題動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供的物質(zhì)不包括（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂類
C.礦物質(zhì)
D.碳水化合物
E.脂溶性維生素
4.單項選擇題生食蘿卜有助于消化，是由于含有（）。
A.淀粉酶
B.麥芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
5.單項選擇題不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（）。
A.紅細胞凝血素
B.異黃銅
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.膽固醇
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