餅干加工的第一步是輥壓。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。