清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。