清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

餅干加工的第一步是輥壓。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。