最新試題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型:判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強,()霉菌仍能活動。
題型:單項選擇題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。
題型:判斷題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題