單項選擇題粵菜風(fēng)味上主要有三個特點，其中一個是烹調(diào)方法靈活運用，（）。

A.博采中外為我所用
B.原料選擇廣博多樣
C.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)
D.創(chuàng)新品種層出不窮


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1.單項選擇題玫瑰焗乳鴿是（）的代表名菜。

A.潮州菜
B.中山菜
C.廣州菜
D.客家菜

2.單項選擇題由砧板崗位負責(zé)的原料切配包括（）等內(nèi)容。

A.精加工、配菜
B.精加工、配菜、腌制
C.精加工、配菜、腌制、餡料制作
D.精加工、配菜、腌制、餡料制作、宰殺

3.單項選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中要注意人際關(guān)系，應(yīng)該做到（）。

A.服從主管，尊重客人
B.尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
C.相互配合，協(xié)調(diào)一致
D.分工合作，尊重他人

4.單項選擇題在上粉工藝里，最后一層不會上干淀粉的是（）。

A.酥炸粉
B.干粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉

5.單項選擇題蛋白稀漿用（）調(diào)成。

A.蛋黃和干淀粉
B.蛋液和濕淀粉
C.蛋白和干淀粉
D.蛋清和濕淀粉