多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于無(wú)公害分割豬肉特性指標(biāo)要求正確的有（）

A.pH值6.1～6.4
B.瘦肉率≥58%
C.肌肉脂肪含量≥5%
D.滴水損失率≤7.0%
E.嫩度≤4.0kg


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1.多項(xiàng)選擇題分割肉加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)主要有（）

A.麻電
B.噴淋沖洗
C.胴體加工
D.快冷
E.預(yù)冷

2.多項(xiàng)選擇題在無(wú)公害畜禽肉微生物指標(biāo)中不得檢出的項(xiàng)目有（）

A.致病菌
B.細(xì)菌
C.大腸桿菌
D.沙門(mén)氏菌
E.致瀉大腸埃希氏菌

3.單項(xiàng)選擇題最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動(dòng)物之間傳播的病毒是（）

A.口蹄疫
B.狂犬病
C.瘋牛病
D.禽流感

4.單項(xiàng)選擇題在分割豬肉加工工藝中，可能存在物理性危害的是（）

A.候宰
B.刺殺
C.預(yù)冷
D.包裝

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于分割肉加工工藝中不是關(guān)鍵控制點(diǎn)的為（）

A.浸燙
B.噴淋沖洗
C.快冷
D.預(yù)冷