單項(xiàng)選擇題剔骨整理是指在動(dòng)物性原料分割過程中,對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與()分離的原料實(shí)施分離處理。

A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼


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1.單項(xiàng)選擇題微波解凍時(shí)能()最大冰結(jié)晶生成帶。

A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時(shí)間停留在

2.單項(xiàng)選擇題流水解凍的缺點(diǎn)是()。

A、時(shí)間較長
B、營養(yǎng)素?fù)p失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑

3.單項(xiàng)選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。

A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味