單項(xiàng)選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
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1.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工，科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當(dāng)不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失，還能使凍結(jié)原料（）。
A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染
2.單項(xiàng)選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。
A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細(xì)現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換
4.單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用（）食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、熱的
5.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在零下18度到零下15度的環(huán)境下可保存（）天。
A、60
B、180
C、200
D、250
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題