單項(xiàng)選擇題高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫（（））將原料加熱成熟。
A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃
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1.單項(xiàng)選擇題湯汆是將湯（），直接將原料汆入湯中成菜。
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開(kāi)后
2.單項(xiàng)選擇題與熱菜加熱法一樣，白煮相當(dāng)于（）。
A、鹵
B、煮
C、清煮
D、清蒸
3.單項(xiàng)選擇題炒對(duì)于植物性原料來(lái)說(shuō)一般不要（），成熟后不要勾芡。
A、加醬油
B、加深色調(diào)料
C、上漿
D、掛糊
4.單項(xiàng)選擇題翻勺一般有大翻和（）兩種。
A、顛翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
5.單項(xiàng)選擇題電灶中的電炸爐、電扒爐、電法蘭板（fry-pan），都有通電開(kāi)關(guān)、溫控器、定時(shí)器，這樣操作起來(lái)就十分方便和有效，同時(shí)（）。
A、又衛(wèi)生
B、省電節(jié)能
C、又安全
D、安全、衛(wèi)生
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題