單項(xiàng)選擇題翻勺一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過(guò)分用力，以（）為準(zhǔn)。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
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1.單項(xiàng)選擇題液化石油氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料，著火點(diǎn)低，液態(tài)熱值在（）千焦/千克，氣態(tài)可達(dá)83680千焦/千克，溫度可達(dá)1212℃，具有煤氣的優(yōu)點(diǎn)又比煤氣好。
A、56000
B、60000
C、46000
D、80000
2.單項(xiàng)選擇題胡椒鹽中胡椒與鹽的比例是（）。
A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.適中
3.單項(xiàng)選擇題“糖醋”味會(huì)因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的（）各異。
A、程度
B、比例
C、程度和比例
D、大小
4.單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見(jiàn)、最基本的味型之一，許多（），都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。
A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風(fēng)味菜肴
5.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用（），使調(diào)味料與原料相結(jié)合。
A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題