單項選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用(),使調(diào)味料與原料相結(jié)合。
A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用
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1.單項選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以()菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變
2.單項選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用()進(jìn)行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。
A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝
3.單項選擇題水粉糊主要用于()等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚
D、干炸、脆溜
4.單項選擇題冷菜裝盤時要求,盡量減少原料與手()的機(jī)會。
A、及食品接觸
B、及盤子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
5.單項選擇題什錦排盤的裝盤是由10種左右冷菜原料構(gòu)成,多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工,可制成()大小有度、刀工精細(xì),并有一定高度的大冷盤。
A、色彩艷麗
B、排列整齊
C、色彩艷麗、排列整齊
D、栩栩如生
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項選擇題