單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點多三個方面。
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小
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1.單項選擇題泡菜的（）也是一門學(xué)問。
A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理
2.單項選擇題（）在調(diào)制方面，分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。
A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁
3.單項選擇題汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆
4.單項選擇題煎法可以不需要掛糊，主要突出原料外表的焦香，行業(yè)稱為“（）”。
A、軟煎
B、煎烤
C、香煎
D、軟炸
5.單項選擇題翻勺一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準(zhǔn)。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿