單項(xiàng)選擇題“烹飪”一詞最早出現(xiàn)在（）多年前的商周之際。
A.2000
B.3000
C.3500
D.4000
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)研究的范疇是烹飪活動中各（）的互相關(guān)系、運(yùn)行規(guī)律及其原理。
A.要素
B.階段
C.方法
D.原料
2.單項(xiàng)選擇題烹飪學(xué)是以人類的（）為研究對象的學(xué)科。
A.生產(chǎn)活動
B.飲食活動
C.烹飪活動
D.烹調(diào)活動
3.單項(xiàng)選擇題蛋黃中水分的平均含量是（）。
A、4%
B、12%
C、36%
D、86%
4.單項(xiàng)選擇題禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。
A、27%
B、38%
C、56%
D、73%
5.單項(xiàng)選擇題屬于海洋小型經(jīng)濟(jì)魚類品種的魚是（）。
A、真鯛
B、塘鱧魚
C、鯡魚
D、鰩魚
最新試題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題