單項(xiàng)選擇題某菜銷(xiāo)售毛利率為37.5%,則成本毛利率為()。
A.62.5%
B.27.3%
C.60%
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)的地位以及人們以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)在()已基本奠定。
A.石器時(shí)代
B.陶器時(shí)代
C.青銅器時(shí)代
D.鐵器時(shí)代
2.單項(xiàng)選擇題乾隆時(shí)代的“滿漢席”,其漢菜部分以()為基礎(chǔ)。
A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚(yáng)菜
3.單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”時(shí)初步加工過(guò)程中采用從()剖口的方法摘除內(nèi)臟,以保持鴨子的形體完整。
A.腹開(kāi)
B.脊開(kāi)
C.腋開(kāi)
D.膛開(kāi)
4.單項(xiàng)選擇題在加工成粒狀的烹調(diào)原料中,豌豆粒的大小以()邊長(zhǎng)見(jiàn)方。
A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮與氽的烹調(diào)方法,下列敘述中正確的是()。
A.煮的時(shí)間短于氽;煮的湯汁多于氽
B.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽;煮的湯汁少于氽
C.煮的時(shí)間短于氽;煮的湯汁少于氽
D.煮的時(shí)間長(zhǎng)于氽;煮的湯汁多于氽
最新試題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題